Carne cruda: rischi

I rischi del consumo di carne cruda possono manifestarsi specialmente in estate, in quanto le alte temperature favoriscono la proliferazione dei batteri.

Alcune carni sono,sotto questo profilo, senso molto delicate : quelle di suini e pollame possono essere potenziali portatori di agenti patogeni (parassiti, batteri e virus)

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La contaminazione della carne può essere:

1. batterica, causata in genere da cattiva macellazione

2. virale: il virus infetta le cellule dell'animale

3. parassitaria: i parassiti infestano i tessuti muscolari dell’animale.

Le malattie più comuni da parassiti sono

- la tenia ("verme solitario"),

- sarcosporidiosi

- toxoplasmosi

- trichinellosi

che causano nelll'uomo una sintomatologia che può variare da da banali disturbi digestivi ad altri più gravi.

In caso di infezione batterica da salmonella, listeria, escherichia coli e altri, si possono avere forme di epatite, pancreatite e meningite.