Alimentazione - Colesterolo

LATTE E LATTICINI

SI’       Latte magro o parzialmente scremato (max 200-250gr/die)

           Oppure  yogurt da latte scremato o parzialmente scremato  

           (max 200-250gr/die)

NO      Latte intero, yogurt da latte intero, yogurt alla frutta, panna

UOVA

SI’     max due alla settimana (elevato contenuto in colesterolo) alla cocque, sode, in       

          camicia.

NO   al burro o in frittata o usate per la preparazione di altri piatti (per es. per impanare)

CARNE

SI’       le parti più magre di vitello, manzo, pollo, tacchino,coniglio, cavallo

            private del grasso visibile e scelte fra le parti meno “venate”

            la pelle del pollame va scartata dopo la cottura.

            Possono essere ai ferri, alla griglia, a vapore, lessate, arrosto (evitando il sugo),

            usando pochissimo condimento, meglio senza aggiunta di olio, usando una pentola

            con fondo anti-aderente.

            Frattaglie (cuore o fegato di vitello o manzo) una volta alla settimana, cucinate

           come la carne.

NO     carni grasse, conservate, affumicate, in umido, “stufate”, impanate o fritte o in molto            olio.

PESCE

SI'       fresco o surgelato: palombo, trota, sogliola, nasello, orata, pesce persico, luccio,              ombrina, filetti di  merluzzo, palombo (cucinato come la carne oppure al cartoccio)               NON CRUDO  (rischio di infestazione da Anisakis)

           Non utilizzare pesce pre-lavorato (già impanato o precotto)

NO    salmone, caviale, anguilla, tinca, acciuga, baccalà, stoccafisso, sarda, sgombro,                  capitone, aringa, crostacei (gamberi, aragosta)  molluschi, frutti di mare, pesce

         conservato sott’olio o  affumicato.

FORMAGGI 

SI’     quantità max: 70-80gr una sola volta al giorno e non più di 2-3 volte alla settimana 

          Robiola, Bel Paese,  Fior di latte, Crescenza, Certosino, Mozzarella, Caprino,

         Quartirolo,  Ricotta  fresca  di vacca  (piemontese), Taleggio poco stagionato.

NO    Fontina, Emmenthal, gorgonzola,  mascarpone e tutti i formaggi ad alto contenuto di           grassi.

 SALUMI ED INSACCATI

SI’       prosciutto crudo 100gr o cotto 60gr (privati del grasso visibile) o bresaola 100gr e

           solo una volta   alla settimana  

NO     tutti gli altri tipi di insaccati o salumi

PANE - GRISSINI

SI’      150gr pane bianco oppure 180gr pane integrale, 100 gr grissini all’acqua senza    

            grassi / al giorno

NON  sostituire pane con grissini comuni, cracker, fette biscottate dolcificante, pane       

           all’olio

PASTA E CEREALI:

SI’      al max 100gr al giorno pasta, riso, semolino, crema di riso, pasta integrale, farina

          gialla,  asciutti e conditi con poco olio (meglio crudo) o con parmigiano (un

          cucchiaino da caffè) e pomodoro  fresco o  pelato. Oppure: in brodo vegetale

          o di carne sgrassata. 

NO    pasta/riso conditi con sughi (pasta all'uovo, lasagne al forno, gnocchi, ravioli, ragù di

          carne)

VERDURA:

SI’     tutta la verdura cotta o cruda nella quantità desiderata.

         patate al max 150gr e solo 2-3 volte alla settimana

NO   legumi freschi e secchi (piselli, fagioli, lenticchie, fave e ceci)

FRUTTA:

SI’    frutta fresca di stagione cruda o cotta in acqua o al forno o frullata o spremuta, senza

         zucchero

NO   cachi, fichi, banane,  uva, frutta secca o candita o sciroppata o conservata, noci

GRASSI DI CONDIMENTO: 

SI’    Olio di oliva, di arachidi, di semi di mais , di girasole, di soia, preferibilmente crudi

         max un cucchiaino  per ogni  preparazione

NO  burro, lardo, strutto, margarina,  olio di semi, burro, lardo, strutto, margarina e  grassi

        in genere

ZUCCHERO E DOLCIUMI:

SI     edulcoranti in sostituzione dello zucchero (Tac, Dietor, Saccarina)

NO  zucchero e tutti gli alimenti che ne contengono (gelati, torte, caramelle , generi di

         pasticceria, biscotti,  cioccolato, cacao, miele, marmellate, creme, budini, dolci in

       genere, specie se con creme, frutta       secca e liquori)

BEVANDE:

SI’     thé e caffè leggeri, camomilla, acqua minerale o naturale, succhi di frutta non

         commerciali 

NO  bevande gassate zuccherine commerciali (coca cola, aranciata, acqua tonica etc.)

        succhi di frutta  commerciali, liquori in genere e superalcoolici 

        VINO max 250gr al giorno di vino da pasto a gradazione 10-12 gradi

ALTRE:

NO   salse in genere (maionese, besciamella etc. ) e intingoli, alimenti conservati