Alimentazione - Colesterolo
LATTE E LATTICINI
SI’ Latte magro o parzialmente scremato (max 200-250gr/die)
Oppure yogurt da latte scremato o parzialmente scremato
(max 200-250gr/die)
NO Latte intero, yogurt da latte intero, yogurt alla frutta, panna
UOVA
SI’ max due alla settimana (elevato contenuto in colesterolo) alla cocque, sode, in
camicia.
NO al burro o in frittata o usate per la preparazione di altri piatti (per es. per impanare)
CARNE
SI’ le parti più magre di vitello, manzo, pollo, tacchino,coniglio, cavallo
private del grasso visibile e scelte fra le parti meno “venate”
la pelle del pollame va scartata dopo la cottura.
Possono essere ai ferri, alla griglia, a vapore, lessate, arrosto (evitando il sugo),
usando pochissimo condimento, meglio senza aggiunta di olio, usando una pentola
con fondo anti-aderente.
Frattaglie (cuore o fegato di vitello o manzo) una volta alla settimana, cucinate
come la carne.
NO carni grasse, conservate, affumicate, in umido, “stufate”, impanate o fritte o in molto olio.
PESCE
SI' fresco o surgelato: palombo, trota, sogliola, nasello, orata, pesce persico, luccio, ombrina, filetti di merluzzo, palombo (cucinato come la carne oppure al cartoccio) NON CRUDO (rischio di infestazione da Anisakis)
Non utilizzare pesce pre-lavorato (già impanato o precotto)
NO salmone, caviale, anguilla, tinca, acciuga, baccalà, stoccafisso, sarda, sgombro, capitone, aringa, crostacei (gamberi, aragosta) molluschi, frutti di mare, pesce
conservato sott’olio o affumicato.
FORMAGGI
SI’ quantità max: 70-80gr una sola volta al giorno e non più di 2-3 volte alla settimana
Robiola, Bel Paese, Fior di latte, Crescenza, Certosino, Mozzarella, Caprino,
Quartirolo, Ricotta fresca di vacca (piemontese), Taleggio poco stagionato.
NO Fontina, Emmenthal, gorgonzola, mascarpone e tutti i formaggi ad alto contenuto di grassi.
SALUMI ED INSACCATI
SI’ prosciutto crudo 100gr o cotto 60gr (privati del grasso visibile) o bresaola 100gr e
solo una volta alla settimana
NO tutti gli altri tipi di insaccati o salumi
PANE - GRISSINI
SI’ 150gr pane bianco oppure 180gr pane integrale, 100 gr grissini all’acqua senza
grassi / al giorno
NON sostituire pane con grissini comuni, cracker, fette biscottate dolcificante, pane
all’olio
PASTA E CEREALI:
SI’ al max 100gr al giorno pasta, riso, semolino, crema di riso, pasta integrale, farina
gialla, asciutti e conditi con poco olio (meglio crudo) o con parmigiano (un
cucchiaino da caffè) e pomodoro fresco o pelato. Oppure: in brodo vegetale
o di carne sgrassata.
NO pasta/riso conditi con sughi (pasta all'uovo, lasagne al forno, gnocchi, ravioli, ragù di
carne)
VERDURA:
SI’ tutta la verdura cotta o cruda nella quantità desiderata.
patate al max 150gr e solo 2-3 volte alla settimana
NO legumi freschi e secchi (piselli, fagioli, lenticchie, fave e ceci)
FRUTTA:
SI’ frutta fresca di stagione cruda o cotta in acqua o al forno o frullata o spremuta, senza
zucchero
NO cachi, fichi, banane, uva, frutta secca o candita o sciroppata o conservata, noci
GRASSI DI CONDIMENTO:
SI’ Olio di oliva, di arachidi, di semi di mais , di girasole, di soia, preferibilmente crudi
max un cucchiaino per ogni preparazione
NO burro, lardo, strutto, margarina, olio di semi, burro, lardo, strutto, margarina e grassi
in genere
ZUCCHERO E DOLCIUMI:
SI edulcoranti in sostituzione dello zucchero (Tac, Dietor, Saccarina)
NO zucchero e tutti gli alimenti che ne contengono (gelati, torte, caramelle , generi di
pasticceria, biscotti, cioccolato, cacao, miele, marmellate, creme, budini, dolci in
genere, specie se con creme, frutta secca e liquori)
BEVANDE:
SI’ thé e caffè leggeri, camomilla, acqua minerale o naturale, succhi di frutta non
commerciali
NO bevande gassate zuccherine commerciali (coca cola, aranciata, acqua tonica etc.)
succhi di frutta commerciali, liquori in genere e superalcoolici
VINO max 250gr al giorno di vino da pasto a gradazione 10-12 gradi
ALTRE:
NO salse in genere (maionese, besciamella etc. ) e intingoli, alimenti conservati
DIETA IPOLIPIDICA e IPOGLICIDICA
INDICAZIONI QUALITATIVE
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